De achtergrond van Prosecco

Prosecco is een populair drankje. Het is een witte mousserende wijn. Fris van karakter en toegankelijk om te drinken.

Prosecco vindt zijn oorsprong ten westen van Venetië / Treviso in de provicie Veneto in het gebied dat ligt tussen Valdobbiadene en Conegliano. Prosecco’s met appelatie (herkomstbenaming) Conegliano of Valdobbiadene komen uit dit kwaliteitsgebied. Zij ontleent haar naam aan de gelijknamige witte druif prosecco.
Prosecco's zijn onder te verdelen in 3 soorten: tranquillo (stil), frizzante en spumante. De meeste prosecco’s hebben een wat lagere koolzuurdruk en worden ook wel frizzante genoemd. Deze flessen zijn te herkennen aan de stevige kurk met een touwtje (spago) eromheen. Een kroonkurk of draaidop (stelvin) wordt ook wel eens toegepast bij de frizzante-wijnen. Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 10 en 11%

De prosecco is vaak lichtzoet met 12 tot 20 gram suiker per liter. Bevat de wijn minder dan 15 gram suiker per liter, dan mag deze als brut gelabeld worden.

Een Spumante is een wijn met meer mousse, en meer koolzuur.

Metodo Charmat
Prosecco wordt over het algemeen geproduceerd volgende de metodo charmat. Bij de metodo charmat of cuve close gebeurt de gisting niet op fles maar in gesloten roestvrijstalen tanks. Dit is het wezenlijke onderscheid tussen een spumante en een frizzante. Een frizzante is een parelende wijn die in tegenstelling tot de spumante zijn tweede gistingsproces ondergaat in roestvrijstalen tanks. Hierdoor bevat de wijn de helft aan koolzuurgas en is minder mousserend. Omdat deze methode minder arbeidsintensief is, zijn deze wijnen doorgaans vriendelijker geprijsd

DOC en Glera
Na 40 jaar verandert de naam DOC Prosecco. Vanaf 2010 wordt de naam DOCG Prosecco Superiore gebruikt. De kwaliteitsaanduiding DOCG staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Deze nieuwe status is aangevraagd door het Consortium van Prosecco-producenten en onlangs toegekend. Dankzij de goede wil van alle producenten in streken waar reeds IGT Prosecco wordt geproduceerd en die zich hebben verenigd onder de bescherming van de Kamer van Koophandel van Treviso, is het mogelijk geweest de druivensoort een territoriale identiteit te geven in het noordoosten van Italië, gedefinieerd in de nieuwe DOC. Er zullen nu 9 provincies zijn die aanspraak kunnen maken om onder de DOC te vallen en die daartoe moeten voldoen aan bepaalde regels om de consument te beschermen De wijnen die buiten het gebied van DOC en DOCG worden geproduceerd mogen niet langer de naam “Prosecco” dragen, maar moeten het doen met het synoniem “Glera”.