De achtergrond van Prosecco

Prosecco is een populair drankje. Het is een witte mousserende wijn. Fris van karakter en toegankelijk om te drinken.

Prosecco vindt zijn oorsprong ten westen van Venetië / Treviso in de provicie Veneto in het gebied dat ligt tussen Valdobbiadene en Conegliano. Prosecco’s met appelatie (herkomstbenaming) Conegliano of Valdobbiadene komen uit dit kwaliteitsgebied. Zij ontleent haar naam aan de gelijknamige witte druif prosecco.

Prosecco's zijn onder te verdelen in 3 soorten: tranquillo (stil), frizzante en spumante. De meeste prosecco’s hebben een wat lagere koolzuurdruk en worden ook wel frizzante genoemd. Deze flessen zijn te herkennen aan de stevige kurk met een touwtje (spago) eromheen. Een kroonkurk of draaidop (stelvin) wordt ook wel eens toegepast bij de frizzante-wijnen. Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 10 en 12%

De prosecco is vaak lichtzoet met 12 tot 20 gram suiker per liter. Een Spumante zie je over het algemeen met de aanduiding Dry, Extra Dry en Brut. Brut is het meest droog en bezit minder dan 15 gram suiker per liter. De Spumante d'Asti is een bekende mousserende wijn. Dit is juist een vrij zoete wijn en bevat minder alcohol (7%)

Een Spumante is een wijn met meer mousse, en meer koolzuur dan de Frizzante.
Prosecco wordt over het algemeen geproduceerd volgens de metodo charmat. Bij de metodo charmat of cuve close gebeurt de gisting niet op fles maar in gesloten roestvrijstalen tanks ( op de foto tapt Leonardo van het wijnhuis Borgo Antico een glas Prosecco rechtstreeks uit de roestvrij stalen tank).

DOC en Glera
Na 40 jaar verandert de naam DOC Prosecco. Vanaf 2010 wordt de naam DOCG Prosecco Superiore gebruikt. De kwaliteitsaanduiding DOCG staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Deze nieuwe status is aangevraagd door het Consortium van Prosecco-producenten en is ook toegekend. Dankzij de goede wil van alle producenten in streken waar  IGT Prosecco wordt geproduceerd en die zich hebben verenigd onder de bescherming van de Kamer van Koophandel van Treviso, is het mogelijk geweest de druivensoort een territoriale identiteit te geven in het noordoosten van Italië, gedefinieerd in de nieuwe DOC. De wijnen die buiten het gebied van DOC en DOCG worden geproduceerd mogen niet langer de naam “Prosecco” dragen, maar moeten het doen met het synoniem “Glera”. Glera is de oorspronkelijke naam van de Prosecco druif. De reden om dit te doen is het feit dat Rich Prosecco werd gemaakt. Een drankje dat onder de naam Prosecco is gelanceerd, maar zich niet kan meten aan de kwaliteit die je van een Prosecco mag verwachten.